LES RECETTES DE JULIE ANDRIEU

Tourte au melon de Sébastien Danieau Pour 6 à 8 personnes   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 1 h 45 Temps de repos : 1 heure Ingrédients : - 1 melon (d’au moins 1 kg) - 1 poire - 80 g de beurre - 3 CS d’eau - 75 g de sucre - 75 g de poudre d’amandes - 10 biscuits à la cuillère - 4 œufs Pour la pâte brisée : - 400 g de farine - 200 g de beurre ramolli - 120 g de sucre - 2 jaunes d’œufs - 4 CS d’eau de rose - Sel   Pour le glaçage : - 4 CS de sucre en poudre - 1 CS d’eau de rose Préparation : • Préparez la pâte brisée : mélangez tous les ingrédients, travaillez la pâte pour obtenir une consistance homogène, roulez-la en boule, filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure. • Épluchez le melon et la poire, coupez-les en morceaux et faites-les compoter avec le beurre dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le tout soit réduit en une purée épaisse. Cette cuisson demande du temps (environ 1 heure) car le melon est un fruit très aqueux. Quand la purée est bien réduite et commence à accrocher au fond de la poêle, retirez du feu et réservez. • Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop et poursuivez la cuisson quelques instants jusqu’à ce qu’une goutte du mélange prise entre deux doigts fasse un fil : il ne faut pas qu’il colore, ni qu’il se transforme en caramel. Retirez du feu, ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien avec une cuillère en bois. • Passez ensuite les biscuits à la cuillère au mixeur de manière à obtenir une poudre et ajoutez-les au mélange sirop-poudre d’amandes. Versez enfin la purée de melon-poire ainsi que les œufs, préalablement battus en omelette. • Abaissez la moitié de la pâte et foncez un moule à tarte à bord assez haut (environ 28 cm de diamètre). Abaissez l’autre moitié de la pâte très finement car elle servira de couvercle à la tarte. • Versez l’appareil dans le moule puis couvrez avec la seconde abaisse en soudant soigneusement les bords. Laissez cuire au four pendant 45 minutes environ, à 200-220°C. • Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau de rose. En fin de cuisson, quand la pâte est bien dorée, enduisez-la de ce glaçage à l’aide d’un pinceau. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes en surveillant la coloration de la pâte. Celle-ci doit être bien cuite et en particulier le fond de tarte. Démoulez et servez tiède. Conseil de Julie : N’hésitez pas à poursuivre la cuisson si nécessaire, les temps indiqués étant toujours approximatifs et dépendant du four utilisé.

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 La tarte au chocolat, caramel de cidre, piment d'Espelette de Julie Ingrédients (pour 8 personnes) Pour la pâte : 200 g de biscuits type galettes au beurre 40 g de beurre Pour la ganache : 150 g de chocolat (environ 60 % cacao ou un mélange de 55 % et 70%) 12 cl de crème liquide 35 g de beurre Pour le caramel : 20 cl de cidre (basque) 250 g de sucre 12 cl de crème liquide 1/2 c à café de piment d’Espelette Préparez la pâte : mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tapissez un moule à fond amovible en tapissant les bords également. Faites cuire la pâte 10 minutes à 200°C. Pendant ce temps-là, préparez la ganache : chauffez la crème, à la limite de l’ébullition, versez le chocolat haché, et fouettez pour le mélanger. Ajoutez le beurre mou et la moitié du piment. Versez sur le fond de tarte et mettez au frais. Pour le caramel, versez le cidre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel (attention à ne pas le laisser bruler). Ajoutez la crème et continuez la cuisson en mélangeant pendant 7 minutes. Une fois tiédie, versez le caramel sur la ganache et mettez au frais. Conseil de Julie : Saupoudrez de piment juste avant de servir. Servez la tarte 10 minutes après l’avoir sortie du réfrigérateur.