Bruno LM
on 9 June, 14:54 pm 286 views

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Tourte au melon de Sébastien Danieau
Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 h 45
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :
1 melon (d’au moins 1 kg)
1 poire
80 g de beurre
3 CS d’eau
75 g de sucre
75 g de poudre d’amandes
10 biscuits à la cuillère
4 œufs

Pour la pâte brisée :
400 g de farine
200 g de beurre ramolli
120 g de sucre
2 jaunes d’œufs
4 CS d’eau de rose
Sel

Pour le glaçage :
4 CS de sucre en poudre
1 CS d’eau de rose

Préparez la pâte brisée : mélangez tous les ingrédients, travaillez la pâte pour obtenir une consistance homogène, roulez-la en boule, filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

  • Épluchez le melon et la poire, coupez-les en morceaux et faites-les compoter avec le beurre dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que le tout soit réduit en une purée épaisse. Cette cuisson demande du temps (environ 1 heure) car le melon est un fruit très aqueux. Quand la purée est bien réduite et commence à accrocher au fond de la poêle, retirez du feu et réservez.
  • Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop et poursuivez la cuisson quelques instants jusqu’à ce qu’une goutte du mélange prise entre deux doigts fasse un fil : il ne faut pas qu’il colore, ni qu’il se transforme en caramel. Retirez du feu, ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien avec une cuillère en bois.
  • Passez ensuite les biscuits à la cuillère au mixeur de manière à obtenir une poudre et ajoutez-les au mélange sirop-poudre d’amandes. Versez enfin la purée de melon-poire ainsi que les œufs, préalablement battus en omelette.
  • Abaissez la moitié de la pâte et foncez un moule à tarte à bord assez haut (environ 28 cm de diamètre). Abaissez l’autre moitié de la pâte très finement car elle servira de couvercle à la tarte.
  • Versez l’appareil dans le moule puis couvrez avec la seconde abaisse en soudant soigneusement les bords. Laissez cuire au four pendant 45 minutes environ, à 200-220°C.


Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau de rose. En fin de cuisson, quand la pâte est bien dorée, enduisez-la de ce glaçage à l’aide d’un pinceau. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes en surveillant la coloration de la pâte. Celle-ci doit être bien cuite et en particulier le fond de tarte. Démoulez et servez tiède.

Conseils de Julie :
N’hésitez pas à poursuivre la cuisson si nécessaire, les temps indiqués étant toujours approximatifs et dépendant du four utilisé.

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Categories: Cooking
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